Plongéeen immersion dans trois centres de la SPA : le refuge de Plaisir dans les Yvelines, celui de Saint-Omer dans le Pas-de-Calais et Morée dans le Loir-et-Cher. Ce documentaire transporte les téléspectateurs au coeur des histoires touchantes d'animaux et retrace leur parcours, depuis l'arrivée au refuge jusqu'à leur adoption et leur départ pour une nouvelle cash. Le magazine “20h30 en fêtes”, présenté en direct par Laurent Delahousse juste après le journal de 20 heures sur France 2, revient à l'occasion des fêtes de fin d'année. Ce 2 janvier , “20h30 en fêtes, le dimanche” vous proposera de découvrir Le Peter Pan de la cuisine », un voyage initiatique signé Laura Lequertier, Patrice Caillonneau et Sarah fois qu’un enfant abandonne ses rêves, il y a quelque part une petite fée qui meurt... Eric Guerin est un être à part dans le monde de la il découvre les marais de la Brière, en Loire-Atlantique, avec son père. Il se fait une promesse un jour il vivra dans ces marais. A 25 ans, il y achète une chaumière d’Astérix, et ouvre son 1er aurait pu être à la Tour d’Argent », mais le chef étoilé à l’allure de pirate mène sa barque à sa façon, avec ses piafs », son équipe, et ses amis producteurs, d’autres grands enfants, qui vivent ensemble depuis 25 ans, une sacrément belle aventure. Dernière modification le vendredi, 31 décembre 2021 1026 Partager Tweeter Partager Une chronique intitulée “Les livres de cuisine, de Gutenberg à l'Encyclopédie”, publiée dans la revue mensuelle L'Histoire et rédigée par Alain Girard, conservateur adjoint des bibliothèques de la ville de Caen et spécialiste français de la littérature culinaire du Moyen Age au XVIIe siècle, nous apprend que le livre de cuisine existait avant l'imprimerie. Extrait “Au Moyen Age occidental nous sont parvenus de rares manuscrits culinaires, pour la plupart datés des XIVe et XVe siècles, les plus anciens témoignant de la cuisine des classes supérieures de la fin du XIIIe siècle. Entre 1450 et 1550, l'imprimerie modifie progressivement les conditions de production et de diffusion des textes. Le livre va s'intégrer à la vie la plus quotidienne d'un nombre accru d'hommes capables de lire. Dès la fin du XVe siècle apparaissent, entre autres livres pratiques’, des manuels de cuisine.” Premier livre de cuisine jamais imprimé édité pour la première fois entre 1470 et 1475 à Rome, et en 1475 à Venise De l'Honnête Volupté De Honesta Voluptate, ouvrage de l'humaniste, écrivain et gastronome italien de la Renaissance, Bartolomeo Sacchi. À l'époque, le livre renferme les recettes, en latin, de Maestro Martino, principal cuisinier de la Renaissance, lui-même auteur du traité de gastronomie, Libro de Arte Coquinaria. Passé l'entre-deux, le livre de cuisine, peu importe la gastronomie dont il traite, est désormais toujours, au moins la plupart du temps, un succès d'édition. 2020, aussi apocalyptique qu'elle a été, aura le mérite de nous avoir redonné envie de bien manger, et aussi de cuisiner. Vus pendant le confinement quelques bien-pensants, courageux, décidés à faire leur propre pain, d'autres, moins prétentieux moins idéalistes, peut-être, tentant le tout pour le tout pour épater l'entourage, rouleau à pâtisserie à la main. Et tout au long de l'année, forcément, des chefs et personnalités de la gastronomie nous ont offert des livres de cuisine singuliers, étonnants ou franchement barbants, calibrés au signe près ou écrits à la-va-vite. Dans le gigantesque lot, ceux qui suivent sont particulièrement Rillettes, Saucisses et Pâtés Croûte, 89 recettes de charcuterie maison, de Gilles et Nicolas Vérot Éditions du ChêneCompliqué pour le cuisinier dit “amateur” de se lancer sans appréhension aucune dans la confection d'un pâté en croûte de volaille, un feuilleté au jambon ou même une rillettes de légumes – notons que la plupart ne s’y essaie même pas à vrai dire. Terrines, Rillettes, Saucisses et Pâtés Croûte le savoir-faire de Gilles et Nicolas Vérot, père et fils à la tête de Maison Vérot, considérée comme l’une des meilleures charcuteries de France, mis au service de recettes accessibles, photographiées par David Japy et illustrées par Eliane Cheung. L'ouvrage propose de réaliser, sans matériel spécifique !!! et avec des ingrédients aisément disponibles, 89 recettes de terrines, foies gras, rillettes, pâtés croûte, tourtes, pâtés, pressés, saucisses et boulettes. Et forcément, avant chaque thématique, un pas-à-pas ludique pour apprendre les techniques de base ; comment hacher ou effilocher une viande, faire une pâte feuilletée, fermer pour la cuisson…29,90 de pêche, de Adèle Grunberger et Tanguy Thomassin First ÉditionsLes deux auteurs, d'abord Tanguy Thomassin, petit-fils de poissonnier du Guilvinec qui a travaillé dans les vignes et s’est formé chez un poissonnier pendant plus de 7 ans, et Adèle Grunberger, fille de commerçants et de restaurateurs, forte d'une solide expérience dans le milieu de la communication et de la création de concepts. Les deux, cuisiniers affirmés et autodidactes, ont fondé, à 22 ans, Oyster Club, comptoirs à fruits de mer à Dinard et à Paris, dans le 4e arrondissement. À la lecture de bons conseils pour cuisiner la mer de manière simple, conviviale, décomplexée et responsable et plus de 80 recettes de poissons et fruits de mer. Aussi, chaque produit présenté dans le livre vient avec son histoire, sa saisonnalité, ses techniques de pêche et des instructions pour bien le choisir. 19,95 - 60 recettes faciles pour lendemains difficiles, de Victoire Loup Human HumansAprès À La Maison, un livre 100% caritatif pour “venir en aide à l'association Ernest durant le confinement, une période très difficile pour beaucoup de familles”, Victoire Loup, critique et consultante culinaire, publie avec le studio d’entertainment Human Humans 60 recettes faciles pour lendemains difficiles. Meilleurs Ouvriers de France, chefs étoilés et cuisiniers les plus côtés de l’Hexagone dévoilent tout au long des 155 pages du bouquin leur anecdote d’une soirée mémorable et le plat qui les a sauvés de la gueule de bois le lendemain. Soit, un recueil de soixante recettes qui lèvent le voile sur les lendemains de soirée des plus grands chefs de France, de Philippe Conticini à Armand Arnal, en passant par Simone Tondo, Grégory Marchand et Apollonia Poilâne. eurosSortie en ligne et en librairie le 10 novembre, disponible en précommande de Guillaume Sanchez Éditions du ChêneÀ travers trois grandes parties, POST-CUISINE expose la construction personnelle du goût de Guillaume Sanchez, enrichi de toutes les influences et techniques qu’il a intégrées et sublimées, avec, pour appuyer son propos, une trentaine de recettes illustrant sa vision de la nouvelle haute gastronomie dans une esthétique graphique intemporelle – Benoit Berger, typographe passionné de lettering et de techniques d’impression traditionnelles, s'est occupé du design général, Cloé Guitton, des 500 illustrations. La cuisine du chef de 30 ans relevant aussi de l’intégration des préoccupations sociétales, il profite de ce livre pour mettre en perspective le rôle de chef à l’aune de la crise sanitaire que nous traversons. Pour le reste, l’écriture est signée Henry Michel, prix Antonin Carême de littérature gastronomique en 2018 pour Humains autre livre du chef et spécialiste de l’histoire du livre de boules de riz garnies japonaises, de Gili-Gili First EditionsGili-Gili restaurant du 9e arrondissement de Paris, près de Pigalle, spécialisé dans les onigiri, ouvert en 2018 par deux passionnés du snack nippon millénaire Ai Watanabe et Samuel Trifot. Les onigiri, selon la définition piochée dans le livre “des petites boulettes de riz légèrement salée, de forme triangulaire, au fourrage infiniment varié et le plus souvent habillée d'une feuille d'algue nori qui peut se manger selon les goûts aussi bien craquante que molle”. Alors Onigiri, boules de riz garnies japonaises 40 recettes d'onigiris classiques ou issues de la fusion franco-japonaise avocat wasabi-crevette ; miso noix ; châtaigne ; asperge bacon….12,95 croisés, de Éric Guérin Editions Ulmer“Plus que de la cuisine, j’écris une histoire, donne un sens à mes personnages, leurs outils, je dessine mes assiettes pour vous faire partager mes paysages, ma nature, mon pays, ma Brière, naturelle, économique et sociale, et je suis fier de l’effet papillon que nous avons réussi à mettre en oeuvre suite à cette impulsion.” Avec Chemins croisés, le chef, et cuisinier engagé, Eric Guérin, flatte le territoire de Brière à travers 14 portraits et 55 recettes d'exception. Une véritable déclaration d’amour à l'endroit et aux hommes et femmes qui ont croisés son chemin, à l’occasion des 25 ans de La Marre aux Oiseaux, son restaurant 1 étoile au guide Michelin, niché en Loire Atlantique au coeur du parc régional naturel de Brière, justement. Avant-propos Pierre Gagnaire, photographies Erwan manuel de cuisine punk, de Louise Browaeys et Hélène Schernberg Éditions TerrePunk food vs junk food. Petit manuel de cuisine punk, de Louise Browaeys et Hélène Schernberg, observe nos habitudes alimentaires via le prisme de la culture punk. En gros refuser le consumérisme du plat préparé, valoriser les filières bio et locales, privilégier les aliments sauvages ou du jardin, sublimer les restes, prendre conscience qu’on vote aussi avec son porte-monnaie. Ou, militer en faveur d’une cuisine libérée, locale, bio, végétale, facile, économique, équitable, à base de produits bruts, en vrac, sans marque, troqués, glanés. Des thématiques inéluctables abordées à travers une quarantaine de recettes, chacune accompagnée d’une suggestion Macaron, de Pierre Hermé Editions de la MartinièreTantôt acteur principal, tantôt figurant inévitable d’un dessert à l’assiette, le macaron sous toutes ses formes. Un troisième opus où Pierre Hermé partage 64 recettes inédites aux ingrédients parfois insolites dont les parfums et les textures venus de Corse, d'Italie, d'Espagne ou encore du Japon. Le tout rythmé par les portraits de producteurs chers au pâtissier-chocolatier français, amitiés de longue date ou plus récentes, avec lesquels il partage la même passion du goût et des produits, et chez qui le savoir-faire se transmet de génération en génération. L’occasion pour lui, aussi, de dévoiler une nouvelle recette, le Macaron vegan “Rose des Sables”, à découvrir en exclusivité au sein de ses boutiques. Textes Anne Debbasch, photographies Laurent Fau, stylisme Sarah pour tous, de Nordine Labiadh Éditions SolarUn voyage culinaire extraordinaire, coloré et convivial, au pays du couscous, à mi-chemin entre cuisine traditionnelle et gastronomie française. Couscous au poulet, à l'agneau ou royal, mais aussi couscous bourguignon, couscous de canard et grenade fraîche, couscous à la niçoise, de bar ou de frikeh aux pistaches et homard, couscous aux trois poivrons, couscous jaune au curry, potimarron et raisins, couscous du goûter, gâteau de semoule ou seffa au miel, dattes et châtaignes... Dans son livre Couscous pour tous, le chef Nordine Labiadh partage 100 versions de ce plat emblématique à base de semoule de blé, de lentilles ou de pois chiches. 24,90 love les soupes, de Annabelle Schachmes Éditions SolarDans son nouveau manuel culinaire, Annabelle Schachmes, journaliste gastronomique, auteure et photographe culinaire, rend hommage au plat incontournable de la saison, la soupe, à travers 150 recettes gourmandes faciles à préparer et, surtout, variées. Des grands classiques aux plus exotiques, en version salée et même sucrée, à boire en entrée ou pour un repas complet ; des bouillons traditionnels ou créatifs, soupes moulinées 100% légumes, soupes veggie aux céréales et légumineuses, soupes aux poissons, crustacés et coquillages, soupes à la viande, soupes crues. Vous en reprendrez forcément un boulettes de nos rêves, de Déborah Dupont-Daguet Editions FirstAprès les cookies Le cookie de nos rêves, aux Editions First, Déborah Dupont-Daguet, propriétaire de la Librairie Gourmande, spécialisée dans les ouvrages culinaires, et Géraldine Martens, photographe culinaire, s'attaquent aux boulettes. Des boulettes croustillantes, juteuses, fondantes, mijotées ou braisées, frites, pochées ou vapeur. Après un gros chapitre technique, 57 recettes, dont quelques-unes d'invités issus du monde de la gastronomie, pour apprendre à préparer des boulettes et les cuire correctement. Exemples boulettes de lapin, moutarde et épinards ; boulettes de porc aux champignons noirs ; boulettes de saumon à la crème à l'aneth ; boulettes de tofu aux noisettes ; boulettes de morue façon Social Food - Carnet de recettes à la maison, de Mathieu Zouhairi et Shirley Garrier Editions FirstPremier livre de recettes et de souvenirs de voyages du compte Instagram créé il y a 2 ans “The Social Food”, par le duo Shirley Garrier et Mathieu Zouhairi. “Quelle étrange sensation d’avoir dans les mains le concentré de nos journées de confinement. Nous avons réalisé après coup que cette situation nous avait fait un beau cadeau... celui du temps. Le temps de vivre et d’apprécier les petits plaisirs là où ils sont, même enfermé. Pour nous c’était de partager et d’échanger avec vous, sur ce sujet qui nous a tous rassemblé dès le début, la cuisine.” Tout au long du confinement, les deux photographes et stylistes culinaires ont invité leurs milliers d'abonnés à suivre leur quotidien à travers des recettes journalières postées sur Instagram. Les voici toutes réunies dans un carnet particulièrement esthétique. 24,95 cuisine d'Alexia, de Alexia Duchêne Editions MaraboutAprès avoir participé activement à la création du restaurant de DATSHA Underground maison éclectique qui rouvrira ses portes en fin d’année et dirigé les cuisines pendant plusieurs mois, Alexia Duchêne, demi-finaliste de l’émission Top Chef en 2019, a annoncé son départ du lieu pour se lancer dans de nouveaux projets en mai dernier. Parmi eux, l'écriture d'un livre de recettes avec Céline Maguet et Sandra Mahut, où elle mettrait sa technique au service d’une cuisine accessible à tous. Pari réussi La cuisine d'Alexia explore tous les aspects de la cuisine, des basiques à conserver dans vos placards aux plats rapides à confectionner en semaine, en passant par un dessert qui dénote ou un menu spécial dîner d’exception. 19,90 de Victor Mercier Editions FirstEn mai dernier, considérant que les cuisiniers et acteurs de la restauration ont un rôle important à jouer dans la crise sanitaire actuelle, Victor Mercier appelait le secteur à une remise en question totale à travers un “manifeste pour la souveraineté alimentaire post Covid-19”. Aujourd'hui, le chef, ancien candidat de Top Chef, publie un livre de recettes en réponse à une question qui lui trotte en tête depuis un bout de temps comment nourrir les hommes de manière éthique et durable ? Fief pour Fait Ici En France, l'histoire de son engagement ne cuisiner que des ingrédients produits et cultivés en France métropolitaine, respectueux de l'homme et du vivant. Ici, les recettes de 60 de ses créations, du parmentier moderne à la truffe noire aux tartelettes au cassis et au sapin, en passant par le chou-farci végétal et les asperges pollen MAISON N°2, de Cyril Lignac Editions de La MartinièreLe fait-maison facile. Des tomates farcies, des crêpes au jambon, un poulet basquaise, du riz cuisiné à la crème de chorizo, une salade de pâtes, un pesto rosso, un soufflé au chocolat, du riz soufflé caramélisé, un moelleux aux pommes et à la cannelle… Quelques mois seulement après l'énorme succès de Fait Maison n°1, Cyril Lignac remet le couvert et livre un tome 2, toujours composé de recettes ultra-réconfortantes et faciles à réaliser à la maison. 45 idées de plats salés et sucrés pour continuer de mettre un peu de gourmand-croquant dans nos quotidiens, en attendant le retour, pour les fêtes de fin d'année, de son émission culinaire d'ores et déjà culte sur M6, Tous en Paris des pâtisseries, de François Blanc Alain Ducasse Édition - Les Éditions CulinairesPhilippe Conticini, Yann Couvreur, Claire Damon, Maxime Frédéric, Cédric Grolet, Pierre Hermé… 50 des pâtissiers les plus en vus, ténors et jeunes talents, réunis dans un seul et même gros livre 368 pages sobrement baptisé Le Paris des pâtisseries. Résultat 100 recettes de gâteaux, de tous niveaux, pour néophytes gourmands qui n'ont pas abandonné leur passion naissante pour la pâtisserie une fois le déconfinement venu. Et en bonus, François Blanc y publie aussi son carnet d'adresses Sammut. Construire un monde au goût meilleur, de Nadia Sammut, Paule Masson et Anne-Claire Heraud Actes SudCheffe étoilée de l'Auberge La Fenière dans le Luberon, Nadia Sammut se consacre, depuis 2013, à construire un monde au goût meilleur. Comprendre “un présent agricole et nourricier relocalisé, durable et plein d'avenir, au sein d'un territoire, sa Provence natale”. Le livre Nadia Sammut. Construire un monde au goût meilleur, remplis de savants conseils et de recettes bien pensées, suit son projet de vie, aidant qui le veut à reprendre librement le contrôle de son assiette. 36 recettes du gras, de Claudia et Anthony, du No Diet Club Au fil des pages du livre de Claudia et Anthony, plus connus sous le pseudonyme “No Diet Club” sur Instagram plus de 40 recettes dont certaines inédites soit, jamais vues sur le réseau social, une sélection de leurs “adresses du gras” préférées, le dictionnaire du gras, un bon pour un cookie monster offert sur le Burger Tour parmi les food tour qu'ils organisent dans plusieurs villes de France et des illustrations signées Chloé Ruperto. Un livre auto-édité, en indépendant, pour “être 100% libres et qu'il ne ressemble à aucun autre livre de recettes”. Du foodporn à l'état eurosDisponible en pré-commande ici naturelle, de Cameil Kaundart et Marc Le Quenven Editions MaraboutLa promesse 100 recettes saines, nutritives et gourmandes pour rééquilibrer votre alimentation durablement. Dans les faits un livre basé sur les principes de la naturopathie qui vous donne toutes les clés pour transformer votre alimentation grâce aux conseils pratiques d’un naturopathe, spécialiste en nutrition, et aux recettes d'une cheffe qui vous veut du bien. Salades colorées, soupes onctueuses, boissons détox… Tout pour accorder plus facilement son mode de vie à une bonne la table des Présidents, de Guillaume Gomez Le Cherche-MidiEt voilà le secret des menus et cuisines de l'Elysée ; une épopée racontée par le chef actuel du palais, Guillaume Gomez. Au programme, une cinquantaine de recettes concoctées et commentées par ses soins – comprendre, sa propre interprétation d'un plat servi à un président, à travers ce qu'avait souhaité proposer le chef de l'époque en question, le jour de la réception. Surtout, la preuve que la gastronomie participe pleinement aux relations des présidents avec leurs eurosSortie le 19 novembre 2020, disponible en pré-commande ici Pendant toute cette période de confinement général, Goûts d’Ouest vous proposera chaque jour des images de cuisiniers, producteurs, commerçants bretons du bon goût. Pour y retourner lorsqu’ils seront de nouveau ouverts. Pour les soutenir. Pour se changer les idées. Pour vous faire aimer la Bretagne. Pour leur dire MERCI tout simplement en attendant de les revoir. Omnivore, dans ses débuts, l’avait surnommé Peter Pan. Éric Guérin c’est effectivement la nature et l’éternelle jeunesse, c’est un sourire lumineux, ce sont les voyages, l’Afrique, le bon goût… Mais c’est surtout un univers unique en Bretagne dans ce parc naturel régional de la Brière en Loire-Atlantique. On ne mesure pas assez la chance d’avoir de telle personnes dans la gastronomie bretonne. Un créateur qui enchante et bouscule clairement les gourmands dans les assiettes mais qui ne laisse jamais indifférent. La Mare aux Oiseaux, qui était fermée depuis plus de 4 mois pour travaux, s’apprêtait à rouvrir le 1er avril pour fêter ses 25 ans. Nous attendrons encore un peu s’il le faut mais nous viendrons nous y régaler dès que possible et souffler ces bougies avec joie ! À très vite les piafs et encore merci. Ces images datent d’une promenade gourmande réalisée pour le magazine Bretons en Cuisine… en avril dernier. Écrit par Olivier Marie Journaliste culinaire professionnel écumant les salles de restaurant et les cuisines de l'Ouest depuis plus de dix ans.

éric guérin le peter pan de la cuisine